Ledena kraljica

Potrebno:
za tri kore: 15 belanaca, 360 gr šećera, po 150 gr oraha, lešnika, badema.
za fil: 15 žumanaca, 0,7l mleka, 250 gr šećera, 2 kesice pudinga od vanile, 400 gr maslaca.

Umutite po 5 belanaca sa 120 gr šećera i orasima za jednu koru, bademima za drugu i lešnicima za treću koru.
Kore pecite u plehu obloženom papirom za pečenje po 15 min. na 175C.
Za fil skuvati mleko i šećer, pa u to dodati puding razmućen sa malo mleka i na kraju čvrsto umućena žumanca. Mešati na tihoj vatri dok se sjedini i dobije gustinu.
Mlak fil sjediniti sa maslacem. Ovim filom nafilujte sve tri kore. Deo fila može se ostaviti da se premaže cela torta.
Preko toga može se nafilovati šlag.

Sendvič sladoled

Potrebno:
500-600 gr keksa pti ber, 3-4 kesice praha za mucenje sladoleda, 6-8 dcl mleka.

Odgovarajuću posudu obložiti alu folijom i na dno staviti keks. Preko staviti umućen sladoled, poravnati kašikom pa poređati novi sloj keksa, opet sladoled, pa završiti sa keksom. Staviti u zamrzivač, pa kada se sladoled stegne izvrnuti na tacnu, skloniti foliju i seći komade po želji.
Može se praviti kombinacija od više vrsta sladoleda (čokolada, vanila, jagoda..), unutra se mogu dodavati rendana čokolada, kandirano voće ili ko šta voli, a odozgo se može preliti sa nekim prelivom kupovnim ili pravljenim, zavisi od želje, vremena...i to je to.

Limun sladoled

Potrebno
4 žumanca, 200gr šećera, kesica vanile, 3 limuna, 400ml jogurta, 250ml slatke pavlake.

Na pari mutite žumanca sa šećerom i vanilom dok ne dobijete gustu penušavu smesu. Ostavite da se ohladi i povremeno promešajte. Dodajte rendanu koru dva limuna i sok od sva tri limuna. Umešajte jogurt i umućenu slatku pavlaku.
Staviti u zamrzivač.

Brze bele kugle

Potrebno:
2 kesice šlaga od vanile, 150ml mleka, 200ml kiselog mleka, 200gr šećera.

U blender sipajte hladno mleko i šlag pa mutite oko tri minuta. Dodajte kiselo mleko i šećer, pa sve zajedno izmešajte. Sipajte u posudice i stavite u zamrzivač.

Rumunske slatke pletenice

Potrebno:
½ l mleka, 30gr kvasca, 600gr brašna, 250gr šećera, ½ kašičice soli, 1 celo jaje, 1 belance, malo cimeta, 300gr mlevenih lešnika, kesica vanil šećera, 100gr maka, 20gr griza.

U 250ml mlakog mleka dodati 4 kašičice brašna, kašičicu šećera i izmrvljeni kvasac i ostaviti da naraste.
U brašno umešati 60gr šećera, so, jaje i nadošli kvasac, zamesiti testo i ostaviti da naraste.
Za fil od lešnika: u ½ dl mleka dodati 120gr šećera I malo cimeta pa ostaviti da proključa; zatim dodati mlevene lešnike. Ostaviti da se ohladi pa dodati jedno umućeno balance.
Za fil od maka: u 180 ml mleka dodati 60gr šećera, vanilu i malo cimeta i ostaviti da proključa; zatim dodati mak. Usuti griz i neprestano mešajući kuvati jos 2-3 minuta. Ostaviti da se ohladi.
Testo premesiti, podeliti na dva dela, i stanjiti na dve ploče veličine 30x40 cm. Jednu koru premazati filom od lešnikam a drugu filom od maka, pa svaku zaviti u rolnu po dužini. Prepoloviti ih i uplesti jednu oko druge. U kalup za kuglof staviti jednu rolnu, a zatim preko nje drugu i ostaviti da otstoji 15 minuta.
Peći 45minuta na 200C u prethodno zagrejanoj rerni. Odozgo posuti prah šećerom.

Vasina torta

A sad malo zanimljivosti...

KAKO JE NASTALA VASINA TORTA

Ugledan, stasit i uvek elegantan gospodin Vasa Čokrljan iz Paraćina, dugo je odolevao uzdasima i neodoljivim pogledima brojnih udavača, sve od svoje 41 godine. Ali 1908, je najzad odlučio da prekine s veselim momačkim životom. Oženio se gospojicom Jelenom i postao, kako je njegova supruga kasnije tvrdila, “najbolji i najnežniji muž na svetu.” Njihova starija kći Ružica godinama je prepričavala događaje u vezi sa svojim rođenjem, koji su bili neposredni povod da naša nacionalna kuhinja bude obogaćena jednom novom, veoma ukusnom tortom.

Gospodin Vasa je bio presrećan kada je saznao da će uskoro postati otac. Ali, pred kraj trudnoće je porodični lekar saopštio mladom paru da je beba isuviše krupna za nežnu građu gospođe Jelene, da uz to ima i nepravilan položaj, pa je preporučio da se porođaj obavi u nekoj poznatoj klinici u Beogradu. Veoma zabrinut i uplašen za svoju mladu suprugu, gospodin Vasa je odlučio da ne gleda na trošak, odveo je suprugu u Beč, kod jednog od najčuvenijih ginekologa toga doba.
Pokazalo se da je dobro učino, jer je samo veoma iskusan i vešt lekar mogao da spase i majku i dete koji su bili u životnoj opasnosti.

Beba je rođena uz mnogo muka i uz pomoć specijalnih klešta. Zahvaljujući dobroj nezi, uskoro su i majka i beba bile spremne da podnesu dug put do kuće. Vasina tašta, beskrajno zahvalna zetu što je svojim insistiranjem da se porođaj obavi u Beču spasao život njenoj kćeri i unučetu, želela je da mu se na poseban način oduži: osim bogatog ručka, mladu porodicu je po povratku očekivala i jedna nova, posebno ukusna torta koja je dobila naziv “Vasina torta” a u mnogim našim domaćinstvima se i danas priprema.



Testo:
5 jaja
5 kašika šećera
6 kašika mlevenih badema
1 kašika brašna
1 kašika Grand Marnier-a
3 kašike soka od pomorandže

Prvi fil:
175ml mleka
200gr mlevenih lešnika
4 žumanca
4 kašike šećera
100gr čokolade
150gr putera
1 kašika Grand Marnier-a

Drugi fil:
4 belanca
250gr šećera
100ml vode

Penasto umutiti 5 žumanaca i 5 kašika šećera. Zatim dodati 6 kašika mlevenih badema, zatim 1 kašiku brašna i čvrsto ulupan sneg od 5 belanaca. Sipati masu u podmazan i brašnom posut pleh i peći na 180C stepeni oko 20 minuta ili dok čačkalica koja se ubode u sredinu kore ne bude suva. Ohlađenu koru preliti sokom od pomorandže koji je pomešan sa Grand Marnier-om.

Prvi fil:
U ključalo mleko umešati 200 gr. mlevenih lešnika i skinuti s vatre. Umutiti 4 žumanca sa 4 kašike šećera i skuvati na pari. U kuvan fil dodati čokoladu i mutiti još nekoliko minuta dok se čokolada ne istopi. Pomešati smesu od oraha i mleka sa filom od čokolade. U ohlađeno dodati Grand Marnier i 150 grama umućenog putera. Ovaj fil premazati preko ohlađene kore.

Drugi fil:
Skuvati gust sirup od 250 grama šećera i 100ml vode i lagano ga umešati u čvrsto ulupan sneg od 4 belanca. Belanca mutiti na pari dok se masa ne zgusne. Skinuti s vatre i još malo mešati da se prohladi. Zatim ovu masu premazati preko prvog fila.

Ukrašavanje:
Masu od belanaca ravnomerno naneti preko drugog fila i okolo cele torte. Nožem ili kuvarskom špatulom napraviti male vijuge. Kuvarskim pištoljem (torch) zapeći površinu torte dok ne dobije braonkastu boju. U nedostatku kuvarskog pištolja zagrejati rernu na 250C. U veliki pleh staviti kockice leda. Na led staviti tanjir sa tortom. Tortu staviti na najvišu rešetku u rerni nekoliko minuta, dok masa od belanaca ne dobije lepu braonkastu boju.

Krema ganaš (ganache)

Za punjenje kolača

Potrebno:
1dcl mleka, 1/2dcl pavlake, 375gr čokolade
Priprema:
Mleko i pavlaku stavite da provriju.
Usitnite čokoladu.
Preliti čokoladu mlekom ne stavljajući smesu na vatru.
Ostaviti da se ohladi dok se gotovo potpuno ne stvrdne.
Malo zagrejati, energično mešajući, da smesa postane svetlija.

Napomena: Krema ganaš mora biti meka da bi se njome mogli ukrašavati i puniti kolači.

Za glaziranje

Potrebno:
200gr čokolade za preliv ili neke veoma fine čokolade, 100gr maslaca
Priprema:
Isitniti ili grubo iseckati čokoladu i staviti na paru da se rastopi zajedno sa maslacem.
Dobro promešati lopaticom i upotrebiti na temperaturi izmedju 30 i 35C.
Može se naneti četkicom.

Savet

Ako puding neće da se stegne, namočiti nekoliko listova zelatina, rastopiti ih u toploj vodi i umešati u puding.