Oljin slatki svet

Oljin slatki svet
DOBRODOŠLI U MOJ SLATKI SVET

Konac delo krasi kaže stara poslovica, a finale svakog ukusnog obroka je desert.
Pravi gurmani vole i ljuto, masno, kiselo i gorko, ali se ti epiteti obično ne koriste kad nešto baš "prijanja za srce".
Slatko je prava reč za milo, privlačno, ukusno i neodoljivo.
Ovde ćete pronaći recepte, ideje, predloge i veliki broj saveta vezanih za kuhinju i kulinarstvo.
Ovaj posao u slatkom svetu nije lak, ali ako u vama ima dovoljno ljubavi i volje uz malo strpljenja uspeh je zagarantovan.

22.05.2010.

Vasina torta

A sad malo zanimljivosti...

KAKO JE NASTALA VASINA TORTA

Ugledan, stasit i uvek elegantan gospodin Vasa Čokrljan iz Paraćina, dugo je odolevao uzdasima i neodoljivim pogledima brojnih udavača, sve od svoje 41 godine. Ali 1908, je najzad odlučio da prekine s veselim momačkim životom. Oženio se gospojicom Jelenom i postao, kako je njegova supruga kasnije tvrdila, “najbolji i najnežniji muž na svetu.” Njihova starija kći Ružica godinama je prepričavala događaje u vezi sa svojim rođenjem, koji su bili neposredni povod da naša nacionalna kuhinja bude obogaćena jednom novom, veoma ukusnom tortom.

Gospodin Vasa je bio presrećan kada je saznao da će uskoro postati otac. Ali, pred kraj trudnoće je porodični lekar saopštio mladom paru da je beba isuviše krupna za nežnu građu gospođe Jelene, da uz to ima i nepravilan položaj, pa je preporučio da se porođaj obavi u nekoj poznatoj klinici u Beogradu. Veoma zabrinut i uplašen za svoju mladu suprugu, gospodin Vasa je odlučio da ne gleda na trošak, odveo je suprugu u Beč, kod jednog od najčuvenijih ginekologa toga doba.
Pokazalo se da je dobro učino, jer je samo veoma iskusan i vešt lekar mogao da spase i majku i dete koji su bili u životnoj opasnosti.

Beba je rođena uz mnogo muka i uz pomoć specijalnih klešta. Zahvaljujući dobroj nezi, uskoro su i majka i beba bile spremne da podnesu dug put do kuće. Vasina tašta, beskrajno zahvalna zetu što je svojim insistiranjem da se porođaj obavi u Beču spasao život njenoj kćeri i unučetu, želela je da mu se na poseban način oduži: osim bogatog ručka, mladu porodicu je po povratku očekivala i jedna nova, posebno ukusna torta koja je dobila naziv “Vasina torta” a u mnogim našim domaćinstvima se i danas priprema.



Testo:
5 jaja
5 kašika šećera
6 kašika mlevenih badema
1 kašika brašna
1 kašika Grand Marnier-a
3 kašike soka od pomorandže

Prvi fil:
175ml mleka
200gr mlevenih lešnika
4 žumanca
4 kašike šećera
100gr čokolade
150gr putera
1 kašika Grand Marnier-a

Drugi fil:
4 belanca
250gr šećera
100ml vode

Penasto umutiti 5 žumanaca i 5 kašika šećera. Zatim dodati 6 kašika mlevenih badema, zatim 1 kašiku brašna i čvrsto ulupan sneg od 5 belanaca. Sipati masu u podmazan i brašnom posut pleh i peći na 180C stepeni oko 20 minuta ili dok čačkalica koja se ubode u sredinu kore ne bude suva. Ohlađenu koru preliti sokom od pomorandže koji je pomešan sa Grand Marnier-om.

Prvi fil:
U ključalo mleko umešati 200 gr. mlevenih lešnika i skinuti s vatre. Umutiti 4 žumanca sa 4 kašike šećera i skuvati na pari. U kuvan fil dodati čokoladu i mutiti još nekoliko minuta dok se čokolada ne istopi. Pomešati smesu od oraha i mleka sa filom od čokolade. U ohlađeno dodati Grand Marnier i 150 grama umućenog putera. Ovaj fil premazati preko ohlađene kore.

Drugi fil:
Skuvati gust sirup od 250 grama šećera i 100ml vode i lagano ga umešati u čvrsto ulupan sneg od 4 belanca. Belanca mutiti na pari dok se masa ne zgusne. Skinuti s vatre i još malo mešati da se prohladi. Zatim ovu masu premazati preko prvog fila.

Ukrašavanje:
Masu od belanaca ravnomerno naneti preko drugog fila i okolo cele torte. Nožem ili kuvarskom špatulom napraviti male vijuge. Kuvarskim pištoljem (torch) zapeći površinu torte dok ne dobije braonkastu boju. U nedostatku kuvarskog pištolja zagrejati rernu na 250C. U veliki pleh staviti kockice leda. Na led staviti tanjir sa tortom. Tortu staviti na najvišu rešetku u rerni nekoliko minuta, dok masa od belanaca ne dobije lepu braonkastu boju.

16.05.2010.

Krema ganaš (ganache)

Za punjenje kolača

Potrebno:
1dcl mleka, 1/2dcl pavlake, 375gr čokolade
Priprema:
Mleko i pavlaku stavite da provriju.
Usitnite čokoladu.
Preliti čokoladu mlekom ne stavljajući smesu na vatru.
Ostaviti da se ohladi dok se gotovo potpuno ne stvrdne.
Malo zagrejati, energično mešajući, da smesa postane svetlija.

Napomena: Krema ganaš mora biti meka da bi se njome mogli ukrašavati i puniti kolači.

Za glaziranje

Potrebno:
200gr čokolade za preliv ili neke veoma fine čokolade, 100gr maslaca
Priprema:
Isitniti ili grubo iseckati čokoladu i staviti na paru da se rastopi zajedno sa maslacem.
Dobro promešati lopaticom i upotrebiti na temperaturi izmedju 30 i 35C.
Može se naneti četkicom.

02.05.2010.

Savet

Ako puding neće da se stegne, namočiti nekoliko listova zelatina, rastopiti ih u toploj vodi i umešati u puding.

Savet

Krem od maslaca koji se zgrudvao, pažljivo podgrejte na pari, zatim opet mešajte dok ne postane glatak.

Krem sa pomorandžom




Potrebno:
4 žumanca, 5 kašika šećera, 1,5dcl mleka, 200gr mlevenih oraha, kora i sok od jedne pomorandže, 2 štangle čokolade, 125gr maslaca
Priprema:
Mleko sa jednom kašikom šećera stavite na yagrejanu ringlu da provri, dodajte orahe, izmešajte i skinite sa šporeta. Žumanca pomešajte sa šećerom i umutite. Dodajte ih ohladjenoj masi sa orasima. Dodajte i struganu koru pomorandže, sok pomorandže i istopljenu čokoladu. Sve izmešajte. Posebno umutite maslac pa i njega dodajte kremu. Opet izmešajte, sada već gotov krem.
Ovaj krem se može upotrebiti kao premaz za tortu, ili kao poseban krem.

Banana krem

Potrebno:
4 banane, sok od jednog limuna, 1 kesica vanilin šećera, 30ml biljne pavlake, 60gr kokosovog brašna, 20ml ruma, 20gr čokoladnih mrvica za dekoraciju
Priprema:
Banane iseći na kolutove pa viljuškom izgnječiti. Dodati vanilin šećer, rum, kokosovo brašno i sok od limuna, pa mikserom dobro umutiti. Ovom kremu dodati ulupanu biljnu pavlaku i sve lagano sjediniti. Krem razliti u čaše i dekorisati kolutom banane i čokoladnim mrvicama. Ohladiti i služiti.

Pretraži ovaj blog